Alegem tigaia wok: primul pas spre stăpânirea bucătăriei asiatice

La prima vedere, tigaia wok pare construită foarte ciudat și nepractic. Volumul ei este mare, dar toate ingredientele alunecă de pe pereții rotunzi către fundul miniatural. Și acest vas nu trebuie umplut până la refuz, altfel mâncarea nu se va găti corespunzător.

Dar dacă privim în detaliu, se va dovedi că forma уок тиган este foarte rațională. Da, toate ingredientele ajung în partea de jos — locul cel mai fierbinte — ceea ce le permite să se „sigileze” rapid, devenind crocante la exterior și suculente la interior. Pereții înalți împiedică ingredientele să cadă când vasul este agitat energic în timpul prăjirii prin metoda stir-fry. În general, rezultă că, dacă tigaia wok este folosită corect, preparatele vor căpăta arome noi. Iar cum să alegeți tigaia potrivită și ce materiale merită preferate vă va spune articolul nostru.

Printre distracțiile ciudate din lume există și una: să te așezi într-un wok și să te dai pe un șanț de bob-sleigh. Deși nu este atât de surprinzător că cuiva i-a venit această idee. Tigaia mare și adâncă, cu pereți rotunjiți, amintește într-adevăr de o sanie.

Dar menirea ei principală, bineînțeles, este alta. Despre ce este wok-ul, ce se gătește în el și cum să alegi un wok bun pentru uz casnic citiți în articolul nostru.

Ce este o tigaie wok

Privind videoclipuri despre bucătăria din Asia de Sud sau călătorind prin Asia de Sud-Est, cu siguranță ați văzut vase enorme în formă de semilună. Ele semănă fie cu un castron cu formă ciudată, fie cu o tigaie, fie cu un cazan. În aceste vase se pregătește tăiței de orez și orez cu carne și fructe de mare, se prăjesc legume în stil fritură, iar gătitul în sine durează câteva minute. Bucătarii amestecă rapid conținutul cu o spatulă metalică, îl aruncă în aer, îl frige — spectacolul este captivant, iar gustul — extraordinar.

Acest vas se numește tigaie wok. Cuvântul wok provine din dialectul cantonez al limbii chineze. El desemnează un vas universal în care se poate prăji, fierbe, sota.

• Wok-ul se recunoaște după forma sa particulară. În forma sa clasică este o tigaie care amintește de o semisferă. Nu are fund plat, deoarece se așază într-o deschidere a plitei cu cărbuni.

Pentru plitele moderne obișnuite se produc wok-uri cu fund plat și diametru mic. Iar principala diferență față de o tigaie obișnuită o reprezintă pereții înalți și rotunjiți și diametrul mare al părții superioare.

Dimensiuni

Wok-urile folosite pentru street food în stațiunile din Thailanda sau Vietnam pot fi cu adevărat gigantice. Acasă este mai comod să folosiți un vas nu atât de mare. În principal, producătorii oferă tigăi wok cu diametre de la 16–18 până la 30–35 cm. Înălțimea pereților variază între 6 și 12 cm. Volumul vasului este între 1 și 8 litri.

Materiale

Wok-urile tradiționale din oțel sunt folosite și azi. Dar în prezent pentru acest produs se utilizează și alte materiale, care servesc mai bine decât oțelul și ușurează prepararea mâncării. Cu toate acestea, toate materialele au avantaje și dezavantaje.

Oțel

Tigăile wok sunt deseori fabricate din oțel carbon sau din oțel inoxidabil. Dacă pentru alte tigăi aceasta este cea mai puțin reușită variantă, pentru wok este suficient de bună.

• Oțelul se încălzește rapid în locul de contact cu flacăra — adică în centrul tigăii unde se gătește mâncarea. Este un material relativ ușor, tigaia poate fi agitată ușor. Oțelul este foarte durabil, ușor de întreținut și ieftin.

Dezavantajul este că alimentele se pot arde pe suprafețele din oțel, necesitând folosirea unei cantități mai mari de grăsime. Cu cât oțelul este mai subțire, cu atât performanța lui este mai slabă. Vasele din oțel carbon pot conferi preparatelor un gust secundar.

Fontă

Pentru prăjit, wok-urile din fontă sunt pur și simplu ideale. Aceste vase rezistă la temperaturi înalte, păstrează multă vreme căldura și, cu îngrijirea corectă, alimentele nu se lipesc de fund.

Minusurile însă sunt multe. Primul este greutatea considerabilă. Un wok din fontă de 3,5 litri cântărește aproximativ 2,5 kg; manipularea lui este dificilă. Al doilea este încălzirea lentă și răcirea lentă. Trebuie așteptat înainte de a începe gătitul, iar după terminare mâncarea trebuie mutată imediat într-un alt vas.

Al treilea minus este întreținerea greoaie. Fonta se spală doar manual și, după spălare, trebuie ștersă până când este uscată pentru a nu apărea rugină.

Aluminiu

Astăzi wok-urile sunt tot mai des fabricate din aluminiu. Este un metal ușor care se încălzește repede și păstrează căldura. Adevărat este că aceasta se aplică doar pieselor turnate sau forjate din aluminiu, care au pereți suficient de groși. Wok-urile stampate se încălzesc repede, dar la fel de repede se și răcesc și, în plus, adesea se deformează.

Aluminiul care reacționează cu anumite produse este obligatoriu acoperit cu un strat protector. În acest rol, de obicei, intră stratul antiaderent.

Un alt aspect plăcut: în instrucțiunile pentru spălarea unei tigăi wok din aluminiu, adesea se menționează: „Se poate pune în mașina de spălat vase”.

Strat antiaderent

Dacă pentru fontă se spune că în timp dobândește un strat natural antiaderent, oțelul și aluminiul nu au un astfel de avantaj. Pe ele se aplică un strat polimeric la care alimentele nu se lipesc.

Teflonul este recunoscut ca acoperire sigură și de multă vreme se bucură de popularitate. Produsele dintr-o tigaie cu strat de teflon nu se lipesc de fund, chiar dacă se gătesc fără grăsime. Teflonul se deteriorează ușor cu o spatulă metalică, de aceea în timpul gătitului trebuie folosite accesorii din silicon, nylon sau lemn.

Acoperirea ceramică, spre deosebire de teflonul negru, este de obicei albă sau colorată. Pe ea se poate prăji cu puțină grăsime, iar reziduurile se curăță ușor. La utilizare este indicat să respectați recomandările producătorului: uneori se specifică că nu trebuie folosită spatula metalică. Stratului ceramic îi pot apărea fisuri din diferențe de temperatură sau se poate deteriora la lovire.

Straturile „marmură” sau „granite” sunt amestecuri de polimeri cu particule de piatră. Este un material durabil, greu de deteriorat cu o spatulă metalică. Nu se teme de schimbări bruște de temperatură, deși totuși nu e recomandat să puneți un wok încins sub apă rece.

Fundul

La wok-urile tradiționale fundul nu este foarte gros. Aceasta reduce greutatea, favorizează încălzirea rapidă și permite schimbarea rapidă a temperaturii vasului.

Wok-urile destinate utilizării pe plite obișnuite au adesea fundul îngroșat. Scopul este altul. De exemplu, plita electrică abia reușește să încălzească wok-ul la temperatura necesară — nu vrem să pierdem niciun grad.

• Fundul multistrat și îngroșat economisește energie. De regulă are o construcție în trei straturi, în care între straturile exterioare din inox se află o inserție de aluminiu. În fundul în cinci straturi, straturile interioare din aluminiu sunt separate de o placă de oțel.

În fundul wok-urilor din inox și aluminiu poate fi încorporat un disc feromagnetic. Datorită acestuia, vasele pot fi folosite pe plite cu inducție. Tigăile din fontă cu fund plat, fără email exterior, sunt de regulă compatibile cu plitele cu inducție.

Mânerul

Dacă să alegeți un wok cu un singur mâner sau cu două este o decizie dificilă. În general, este mai ușor de manevrat un vas cu un mâner lung. Dar dacă căutați o tigaie mare, luați una cu două mâneri mici sau cu un mâner lung și unul mic.

Adesea mânerii sunt confecționați din materiale care se încălzesc puțin — bakelit, lemn, plastic. Bakelitul este preferat deoarece nu se aprinde și nu se topește de la foc puternic. Sunt comode mânerile cu acoperire antiderapantă soft-touch.

La tigăile din oțel poate exista un mâner metalic nituit, iar la cele din fontă — unul turnat dintr-o bucată. Ele devin foarte fierbinți și pot fi apucate doar cu o manșetă. Cele două mânere mici în formă de urechi sunt caracteristice pentru wok-urile din fontă, deși se întâlnesc și la cele din aluminiu.

Capacul

Prăjirea este cea mai cunoscută, dar nu singura metodă de gătit în wok. În acest vas se poate sota, fierbe și chiar găti la abur. Din acest motiv multe modele se vând cu capac.

Capacul este adesea în formă de cupolă. Este important să aibă un orificiu pentru evacuarea aburului. Pentru a evita pierderile de căldură, capacul trebuie să se potrivească etanș cu tigaia. Capacele metalice contribuie la menținerea temperaturii. Cele din sticlă se descurcă puțin mai slab la păstrarea căldurii, dar permit observarea procesului de gătit.

Ce se poate găti într-o tigaie wok

Wok-ul se cumpără în primul rând pentru preparate din bucătăria asiatică, unde metoda stir-fry — prăjirea rapidă cu amestec continuu — este foarte populară. Astfel se pot pregăti carne, fructe de mare, legume, ciuperci. Este important ca toate ingredientele să fie pregătite dinainte, tăiate în bucăți egale, nu mari. Și încă o cerință — ingredientele trebuie să fie puține; wok-ul de obicei nu se umple nici măcar pe jumătate.

Se poate aplica și modul tradițional de prăjire. În wok se prepară ușor omleta sau ouăle bătute. Datorită adâncimii se pot prăji și produse în stil fritură.

• Un preparat îndrăgit este tăițeii cu diverse adaosuri. Adaosurile se prăjesc în wok, iar tăițeii de grâu sau orz se fierb separat și apoi se adaugă în wok.

La fel se procedează și cu orezul. Tăițeii din orez se fierb sau se pot folosi cruzi. Pentru a sota în wok se adaugă puțină apă, sos și ingredientele se fierb la abur sub capac. Dacă se toarnă mai multă apă, poate ieși o supă. În wok se poate găti și la abur, dar pentru asta este necesar un accesoriu — o tăviță pentru abur.

Cum să alegem o tigaie wok

Gustul și aroma preparatului depind de materialul din care este făcut wok-ul. Ușurința gătitului — de mărimea, greutatea și forma mânerului.

• Alegeți un wok a cărui formă se apropie cât mai mult de semisferă. Într-o astfel de formă este cel mai ușor să gătiți prin metoda stir-fry.
• Alegeți un volum astfel încât ingredientele să poată sta într-un singur strat pe fund.
• Tigăile grele sunt mai potrivite pentru sotat sau pentru prăjirea clasică.
• Un wok din fontă cu mânere rotunde poate fi pus în cuptor.
• Dacă intenționați să sotați mai des decât să prăjiți, căutați o tigaie cu capac.

Wok-urile prezentate pe platforma Be4home.com îndeplinesc toate aceste cerințe. Alegeți-l pe cel care vă place cel mai mult și experimentele dumneavoastră culinare vor fi reușite.